“新规起到‘关键引擎’作用，正推动预制菜加速出海，有望开启自身发展‘大航海时代’。”惠州顺兴食品有限公司（下称“唐顺兴”）总经理唐展曜看好海外市场。他告诉记者，海外侨胞对“家乡味”需求高，布局海外市场能够提升企业品牌竞争力和增强产品自信。数据显示，2023年公司预制菜产品销售约3.92亿元，2023年出口创汇金额达8549万美元。
据介绍，唐顺兴始创于1990年，从早期的港澳禽肉饲养供应到集肉禽养殖、生产加工、冷链物流、产品销售于一体，全产业链布局加速了企业发展，今年先后获得“农业产业化国家重点农业龙头企业”“广东省重点农业龙头企业”“胡润中国预制菜生产百强企业”等荣誉称号。近期，公司生产的一批1.8吨禽肉预制菜，经惠州海关检验合格后，首次出口至东南亚。
惠州顺兴食品有限公司总经理唐展曜。受访者供图
从内销走到外销，从“田间地头”到“港人餐桌”，面对新规发布，企业现阶段发力万亿赛道有何变化？在“出海”方面有哪些新机遇？本期专访唐展曜，听听他如何分析行业热点。
“两大秘诀”练就出海“尖子生”
“品牌出海是企业当前重点工作，同时要乘政策‘东风’拓市场。”新规与出海两者存在怎样联系，唐展曜有自己的想法，新规明确预制菜的定义和范围，达到规范行业发展，打消市场疑虑的作用，同时也对企业生产提出更高要求，而预制菜出海实质是得到相应国际食品质量标准的认可，这与新规提出的加强预制菜食品安全监管、统筹推进预制菜产业高质量发展内容一脉呼应。
“优质产品是进入国际市场的‘通行证’。”唐展曜认为，“靓货”到哪都能“畅通无阻”，以公司拳头产品“白切鸡”为例，在微波与低温慢煮工艺加持下，鸡肉得以实现熟而不烂，同时利用快速冷冻保鲜技术，确保产品风味与口感，有了品质上的保障，一只只“白切鸡”摇身一变“供港鸡”，风靡全港餐桌。他还补充道，“香港市场偏向于熟鸡的嫩滑口感，在卤制上要确保在低温下进行，好产品是我们出海一大秘诀。”
保鲜技术，是预制菜出海的一道坎。唐展曜介绍第二个出海“秘诀”，为确保餐桌上的“一抹鲜味”，唐顺兴于2018年兴建港澳地区最大的禽肉冷链物流园——元朗冷链物流园，20多辆物流运输车每日往返于惠州与香港两城市，将约120吨鲜禽在12小时内送达全港近1000家商户及食肆，其中供港鸡约占香港市场份额的30%。这些努力也让唐顺兴拿下香港禽肉市场的主流地位，“港人每消费三只鸡，便有一只产自唐顺兴”自此流传开来。
“当前海外的预制菜市场前景大有可为。”唐展曜预判，港式烧腊预制菜非常有潜力，有望打造成禽类预制菜界的“单打冠军”。他分析道，东南亚不少华人华侨的先辈及留学生来自广东，烧腊是他们舌尖上的“乡愁”。他还谈道，前段时间公司出口一批熟鸡、熟鸭、熟鹅、熟鸽禽肉预制菜，在东南亚市场取得良好反响。接下来，唐顺兴将持续打开东南亚市场，提高国际市场占有率，让更多人品尝到“广东鲜味”。
当前政策东风，是否对企业出海有影响？唐展曜持有积极态度。预制菜出海有助于打造国内食品质量高地，能够提升国内市场品牌知名度，带动企业全链运转，包括现代农业、食品包装材料、仓储物流等全产业链发展。他认为，探索开拓预制菜出海之路，需要产业链上更多企业行动起来。为此他建议，预制菜生产企业要深入研究进口国家（地区）当地的食品标准，打造符合出口质量要求的原辅材料供应链，寻找权威检测机构，确保出口预制菜生产符合当地法规和质量标准，并按照出口相关规定进行优质生产。
新规倒逼企业“练好内功”
“新规提高预制菜行业准入门槛，对于企业而言是个利好。”在谈到企业业务是否受新规影响，唐展曜坦然回应。其实不然，对于唐顺兴来说，预制菜并非是一个新课题。早在2007年，企业便一脚跨进熟制禽肉食品加工领域，启动全国第一条自动化白切鸡生产线，主攻港式烧腊预制菜的研发生产。在谈到新规提出不添加防腐剂，他表示企业注重品质控制，不添加防腐剂，“以出口到大湾区的预制菜为例，是用冷冻技术进行锁鲜的，不需要任何防腐剂。”
新规提到增强优质原料保障能力，唐展曜表示企业持续推进“第一车间”建设。他介绍道，位于博罗福田的惠州唐顺兴食品工厂，拥有130万平方米的工业生产基地及养殖基地，采用封闭式智能流水生产线，设有6条产品生产线实施现宰现杀现加工。据悉，车间每天可卤制1.6万至2万只熟鸡，烧制2000只烧鸭、烧鹅，销往香港及全国各地。他表示，预制菜让“菜篮子”与“菜盘子”形成有效连接，成为联农带农、促进农业现代化发展的纽带。
在刚刚公布的第八批农业产业化国家重点龙头企业名单中，唐顺兴榜上有名。谈及获此殊荣，唐展曜倍感振奋，公司从一家肉鸽养殖场起家，到现如今业务延伸至屠宰加工、肉类预制菜、冷链物流、出口贸易、港式烧腊餐饮连锁等多个环节。他还介绍，企业通过“公司+基地+合作社+农户”“订单农业”的发展模式联农带农，充分利用基地在加工、销售上的优势和规模化养殖管理经验，赋予养殖户更多信息、技术及市场机会，大大降低了生产成本，也保证了产品的销路。
在保障预制菜食品安全方面，唐展曜继续介绍道，企业在预制菜保鲜保质上主要采用了先进的真空包装和低温储存技术，设有理化、微生物检测室和检验设备，注重药残、理化、元素、微生物、重金属5大类指标检测，全流程保障食品安全，响应了新规提出的加强预制菜食品安全监管内容。同时，企业与科研单位紧密合作，着重应用真空包装和低温保存技术，共同攻克气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键技术，解决预制菜风味衰减难题。
对于广东预制菜未来发展，唐展曜持有坚定的信心。广东作为全国预制菜的策源地，无论是在粤菜文化、生产技术、设备、工艺等方面都具有明显优势。在政策中明文提到统筹推进预制菜产业高质量发展，这对于行业具有指导意义。他认为当下还需完善行业相关法规和标准体系，加强政府监管力度，企业也需要自觉遵守法律法规和食品安全标准，加强自律和诚信建设“练好内功”，共同为广东预制菜产业高质量发展“保驾护航”。
【记者】黄俊杰
【来源】南方农村报
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